viernes, 14 de octubre de 2011
martes, 11 de octubre de 2011
lunes, 26 de septiembre de 2011
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
Dictado por Erick Cabrera
Curso dirigido a todo el que desee aprender las técnicas básicas de cocina, como punto de partida al inicio de la elaboración de platos y recetas, con mejor experiencia en la elaboración de platos y comidas.
Concebido para aprender las distintas técnicas de cortes, cocciones y montajes haciendo que el participante a partir de ahí pueda crear sus propios platos y ampliar sus opciones de elaboración.
Las siguientes técnicas:
· Corte de vegetales: Brunoise, Juliane, Chifonade, Mirepoix, Macedonia, Concasse
· Pescado: Escamar, Desvicerado, Desespinado, Fileteado.
· Carnes y aves: Despresado, Deshuesado y cortes.
· Cocciones: Estofado, salteado, Caldos y Fondos, Plancha y sellado.
· Emplatado y presentación
En este curso de elaborarán los siguientes platos
· Consomé claro con tiradito de pescado blanco
· Estofado asiático de cerdo
· Shot de frutas de temporada con crema de parchita
Incluye la degustación de cada una de las recetas.
FECHAS:
Jueves 29 de Septiembre de 5:00 a 9:00pm
DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.
CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes por curso
DURACIÖN: 4 horas
COSTO: 450BF
Para reservar tu cupo solo debes depositar en:
Banco: BBV - Banco Provincial de Venezuela
A nombre de: Cocina Emocional C.A.
RIF: J-29955893-1
Cuenta corriente No: 0108-0021-81-0100411363
jueves, 25 de agosto de 2011
miércoles, 24 de agosto de 2011
martes, 23 de agosto de 2011
EL NITROGENO LIQUIDO EN LA COCINA
La utilización del nitrógeno líquido en la cocina es una de las técnicas más conocidas de Ferran Adriá y otros cocineros de vanguardia, como el andaluz Dani García o el inglés Heston Blumenthal, pero el inventor no fue ningún cocinero, sino el científico francés Hervé This, quien descubrió las aplicaciones que ofrecía el uso del nitrógeno líquido en la cocina.El nitrógeno es un gas incoloro e inodoro que se condensa en forma de líquido para utilizarse en la cocina. Su punto de ebullición es de 196 grados bajo cero y su uso no implica ningún riesgo para la salud. Los alimentos sometidos a las bajas temperaturas del nitrógeno líquido conservan todo su sabor, color y olor. El nitrógeno liquido cuece, igual que el fuego, pero a 196 grados bajo cero.
En el siguiente vídeo Ferran Adriá explica algunos platos de el Bulli que se preparan con nitrógeno líquido:
- Caipirinha nitro: cóctel que se presenta como un sorbete de alcohol y que el equipo de sala de el Bulli prepara delante del cliente.
- Trufa coulant de pistacho: en este plato con el nitrógeno líquido se consigue congelar sólo la parte exterior para obtener una preparación dura por fuera y cremosa por dentro.
- Shots de avellana: el nitrógeno liquido también permite elaborar bolas heladas (shots) muy pequeñas.
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