Cata de Vinos Ecológicos y Biodinámicos

Cata de Vinos Ecológicos y Biodinámicos

Queridos amigos:

El próximo viernes 3 de junio, Cocina Emocional tiene el placer de invitarlos a una Cata de Vinos ecológicos y biodinámicos, provenientes de diversas regiones del mundo. La Cata será dictada por el periodista enogastronómico Fabián Lugo con las armonías diseñadas por nuestro Chef Ejecutivo Erick Cabrera quien nos presentará 6 propuestas gastrónomicas para cada uno de estos maravillosos caldos.

A continuación la selección de vinos y armonías

1. King Estate Signature Collection Pinot Gris 2009 Willamette Valley, Oregon USA 92 Points Wine & Spirits

Springrolls de salmón con pepino, menta y emulsión de soya y miel de flores

2. Caliterra Reserva Chardonnay 2009

Valle de Casablanca, Chile

Tartar de surimi y frutas frescas con crujiente de piña

3. Le Cigare Volant Bonny Doon Vineyard 2006

Central Coast, California, USA 91 Points International Wine Cellar

Cubos de cerdo en tempura de coco con mantequilla citrica y tomillo

4. Caliterra, Reserva Carménère 2008

Valle de Acolchagua, Chile

Falso vitral de tocineta cocida a baja temperatura (sous vide) con puré de ajos asados 

5. Saint Cosme St. Joseph 2008  Syrah/Shiraz Rhone, Francia 91 Points Wine Spectator

Ensalada tibia de tomates cherry infusionados al balsámico , aceitunas negras, rúgula, alcachofas grilladas, virutas de sal maldon y crotones de canela

6. Grgich Hills Zinfandel 2006

Napa Valley, California, USA 92 Points Connoisseurs' Guide

Timbal de cordero asiático con arroz basmati

Datos del evento:

Día: Viernes 3 de Junio

Hora: 7 PM

Lugar: Calle Vargas, Edif. Berol, Boleita Norte. Bajando por la Universidad Monteavila el 3er edificio a mano izquierda. Estacionamiento y seguridad.

Costo: 750 p/p. (Corroborar disponibilidad de cupos a través decocinaemocional@gmail.com)

Para reservar deben enviar una transferencia o depósito a la Cuenta Corriente del Banco Provincial N°: 0108-0021-81-0100411363 a nombre de Cocina Emocional C.A., Rif: J-29955893-1. Una vez realizado el depósito favor notificar a cocinaemocional@gmail.com

Saludos cordiales,

Aprendiendo de vinos en Cocina Emocional

Aprendiendo de vinos en Cocina Emocional

Este mes de Junio tenemos al vino como invitado de honor en Cocina Emocional. 

·      Empezamos el viernes 3 de Junio con una Cata de vinos orgánicos y biodinámicos dirigida por Fabián Lugo.

Pero hay más!!

Tenemos por tercera vez como invitada a la Sommelier Vanessa Barradas, quien dictará su taller:

·      "El vino sus sensaciones y emociones" 

Dirigido todos aquellos aficionados y amantes del vino que desean comenzar a experimentar el infinito mundo del vino con mayor conocimiento sobre el tema.

Este taller estará dividido en dos días, el martes 21 de junio y miércoles 22 de Junio, de 6:00 a 9:00pm (con refrigerios incluidos, estacionamiento gratuito y seguridad) desarrollando el siguiente contenido 

1er día:

Principios básicos (conceptos sobre el vino y la vid, su materia prima)

      Factores vitícolas que modifican la calidad del vino (permanentes, variables, modificables, accidentales y otros)

Ciclo biológico de la vid (fases de infancia, adolescencia, adultez y vejez)

Ciclo anual de la vid (comportamiento durante el año en los dos

Proceso para la elaboración del vino (tintos y blancos)

Degustación de vinos 

2do día:

 Proceso para la elaboración del vino (espumosos y otros)

 La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?

 Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)

 Servicio correcto del vino

 Degustación de vinos 

COSTO: 350 Bs.

Vanessa Barradas nos trae por primera vez el taller:

·      “Armonía técnica vs. Sensaciones personales”

 Porque para encontrar el equilibrio perfecto entre la comida y el vino, tienes que empezar por el principio

Este taller se realizará el Jueves 16 de Junio de 6:00 a 9:00pm (con refrigerios incluidos, estacionamiento gratuito y seguridad) desarrollando el siguiente contenido:

Breve historia de la armonía enogastronómica

Concepto de armonía comida y vino

Tipos de armonías (Contraste y afinidad entre otras)

Nociones para crear una armonía perfecta

Palabras relativas a las sensaciones de los alimentos (ejemplos ilustrados)

Palabras relativas a las sensaciones de los vinos (ejemplos ilustrados)

Prácticas de degustación

COSTO: 420 Bs.

 Para realizar cualquiera de nuestros talleres debes corroborar disponibilidad de cupos a través de cocinaemocional@gmail.com, para inscribirte debes enviar una transferencia o depósito a la Cuenta Corriente del Banco Provincial N°: 0108-0021-81-0100411363 a nombre de Cocina Emocional C.A., Rif: J-29955893-1.

Una vez realizado el depósito favor notificar a cocinaemocional@gmail.com

Técnicas Básicas 1

Técnicas Básicas 1

A petición de nuestros amigos! éste sábado 4 de Junio tendremos un nuevo taller de:

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I

Dictado por Erick Cabrera

Curso dirigido a todo el que desee aprender las técnicas básicas de cocina, como punto de partida al inicio de la elaboración de platos y recetas, con mejor experiencia en la elaboración de platos y comidas.

Concebido para aprender las distintas técnicas de cortes, cocciones y montajes haciendo que el participante a partir de ahí pueda crear sus propios platos y ampliar sus opciones de elaboración.

Las siguientes técnicas:

·    Corte de vegetales: Brunoise, Juliane, Chifonade, Mirepoix, Macedonia, Concasse

·    Pescado: Escamar, Desvicerado, Desespinado, Fileteado.

·    Carnes y aves: Despresado, Deshuesado y cortes.

·    Cocciones: Estofado, salteado, Caldos y Fondos, Plancha y sellado.

·    Emplatado y presentación 

En este curso de elaborarán los siguientes platos

·    Consomé claro con tiradito de pescado blanco

·    Estofado asiático de cerdo

·    Shot de frutas de temporada con crema de parchita

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes por curso

DURACIÖN: 4 horas de 10:00am a 2:00pm

COSTO: 450BF

recomendacion

Este libro lo recomiendo con los ojos cerrados. A todos aquello que quieran trabajar desde un punto de vista mas profundo, interesante y cientifico la gastronomia

Dinner by Heston Blumenthal


Heston Blumenthal ha dado a conocer el nombre del nuevo restaurante que abrirá en Londres, Dinner by Heston Blumenthal, un nombre que según el chef está bien representado y cuenta con un origen sólido, no ocurre lo mismo con el Restaurante The Fat Duck, cuyo nombre indica que todavía no está realmente seguro por qué utilizó. En este caso, Dinner by Heston Blumenthal representa el trabajo de investigación de la historia de la gastronomía británica, recetas traídas del pasado, actualizadas y con pinceladas divertidas.

Según Heston Blumenthal, en el Reino Unido ha habido mucha confusión con respecto a los nombres gastronómicos y sus orígenes. Por ejemplo, la palabra dinner (cena) deriva de la palabra francesa disner (dîner), palabra que designaba el almuerzo o la comida principal. Al parecer, la palabra evolucionó por varios motivos, circunstancias sociales, políticas, económicas, e incluso innovaciones tecnológicas. Con esta pequeña introducción pretendemos mostrar que se han realizado trabajos de investigación meticulosos con el fin de confeccionar una carta única y diferente para el Dinner by Heston Blumenthal.

El restaurante estará ubicado en el Hotel Mandarin Oriental, Hyde Park, Dinner by Heston Blumenthal contará con una puesta en escena muy singular, donde los elementos más característicos del siglo XVI estarán presentes en el comedor, maderas nobles, acero y cueros reforzarán el nuevo concepto de brasearía británica. A través de 7 Caníbales podemos conocer una pequeña muestra de los platos que se van a ofrecer en el restaurante, Escalopes con pepino, ketchup y guisantes, Ensalada de bergamota y caballa curada, Costillas de ternera asadas a fuego lento y Helado de pastel de carne según indican en The Guardian.

En el mes de junio ya sabíamos que Heston Blumenthal abriría un restaurante en Londres con el grupo de hoteles Mandarin Oriental, sabíamos también que el chef ejecutivo de The Fat Duck, Ashley Palmer Watts, sería el responsable de sus fogones, sin embargo hasta hoy no hemos sabido el nombre con el que será bautizado, Dinner by Heston Blumenthal. La apertura del nuevo restaurante enriquecerá la gastronomía y la oferta de la restauración londinense, un majestuoso comedor para 140 comensales que cubrirá los servicios de té, comidas y cenas, precios bastante competitivos, menús a 30 euros y cenas a la carta con tres platos a partir de 66 euros.

Dinner by Heston Blumenthal espera abrir sus puertas el próximo mes de diciembre, aunque ya se ha dado a conocer que se abrirá el servicio de reservas el próximo 15 de octubre, no nos extrañará que el servicio se colapse durante los primeros días, serán muchos los expertos y apasionados de la gastronomía los que desearán ser de los primeros en pisar el nuevo restaurante. No tardaremos mucho en poder ver fotos de su interior y de los platos confeccionados por el equipo de Heston Blumenthal.

Fotos de todo